TARTA HALLOWEEN DE CALABAZA Y CREMA DE QUESO

Un poco justa para mi propuesta de postre con calabaza, pero ya estoy aquí… No os voy a hablar de la llegada del otoño, ni de los postres típicos de esta estación…porque os voy a hablar de Halloween que ¡¡¡ME ENCANTA!!! tengo que reconocer que soy muy americana para estas cosas y me gusta muchísimo esta fiesta, que desde hace unos años se ha ido introduciendo cada vez más en nuestro país.

En mi familia nos gusta mucho celebrarla añadido a que coincide con el cumpleaños de mi madre que nació el día 2 de noviembre (Los fieles Difuntos) así que con mayor motivo. Nos gusta disfrazarnos y ahora que han llegado los niños es más divertido.

El año pasado hice un simulacro de mesa dulce para la celebración, os dejo unas fotillos….

Y ahora os dejo mi propuesta para este año de postre con calabaza y de Halloween, es la primera vez que hago una receta con calabaza, así que espero que este bueno, y digo espero porque aún no he podido probarla….pero pinta muy bien, y huele….mmmm, ahí va la receta…

Ingredientes para el Bizcocho: (Molde de 18cm.)

260 gr. de Harina
2 cucharaditas de Levadura
1 cucharadita de bicarbonato de soda
1/2 cucharadita de sal
125 ml. de Buttermilk*
Puré de calabaza **
2 cucharaditas de aroma de Vainilla en pasta (yo siempre uso Vainilla Bourbon, de Home Chef)
150gr. de Mantequilla sin sal
75 gr. de azúcar Moreno
200gr. de azúcar Blanquilla
3 Huevo + 1 Yema
1 cucharadita de Canela
1 cucharadita de jengibre Molido

* La Buttermilk, podéis hacerla casera, yo he utilizado 125ml. de Leche entera y 1/2 cucharada de zumo de limón.

** Para el puré de calabaza, he usado 300 gr. de calabaza, 75 gr. de azúcar moreno, 2 ramas de canela y clavo (muy poca cantidad, dos palitos).

Preparación:

Preparamos el puré de calabaza, troceamos la calabaza, y la ponemos en un cazo, cubierta con agua, no mucha, solo hasta que quede cubierta, añadimos el azúcar moreno, la canela y el clavo. Lo ponemos a hervir todo junto, y que cueza hasta que la calabaza este bien blandita. Una vez llegado este punto, quitamos el exceso de agua, la canela y los clavos y la dejamos escurrir bien, después con un pasapures o con el mismo tenedor la trituramos hasta formar el puré. Dejamos enfriar.

Después preparamos la buttermilk, echamos el zumo de limón a la leche y dejamos reposar.

Precalentamos el horno a 180ºC. Calor arriba y abajo.

Mezclamos en un cuenco o recipiente, nuestro puré de calabaza con la buttermilk que hemos preparado y las dos cucharaditas de vainilla y reservamos.

En otro bol, tamizamos la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal, la canela y el jengibre, mezclamos y reservamos.

Seguidamente, batimos la mantequilla con el azúcar, hasta que nos quede una mezcla espumosa y blanquecina, después añadimos los huevos y la yema y seguimos batiendo, una vez integrados los huevos, echamos la harina en tres veces, a intervalos con la mezcla del puré y buttermilk, que hemos reservado.

Engrasamos el molde, yo uso Spray Desmoldante, vertemos la mezcla y horneamos sobre rejilla, 45 – 50 minutos aproximadamente, dependiendo de cada horno, en mi caso, tuve que dejarlo algo más de tiempo.

Cuando este listo, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar en el molde unos minutos hasta que podamos tocarlo, después lo desmoldamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Ingredientes Crema de Queso:

225 gr. de Queso Philadelphia
115 gr. de Queso Mascarpone
85 gr. de azúcar glas
1/4 cucharadita de Gellespessa (Goma Xantana, es un espesante, podéis encontrarlo en tiendas de repostería).

Preparación:

Batimos los quesos con el azúcar tamizado en la batidora, con la pala, despúes cuando estén prácticamente mezclados, echamos el espesante, y batimos un poco más y listo. Reservamos en el frigorífico hasta su uso.

Ingredientes Butterswiss de Mandarina:

3 Huevos (las claras)
200 gr. de azúcar
250 gr. de mantequilla sin sal
Aroma de mandarina
Colorante Naranja Wilton

Preparación:

Ponemos el azúcar y las claras en un cazo al baño María, para que el azúcar se disuelva por completo. Es importante que la temperatura no supere los 65ºC (para ello, es necesario disponer de un termómetro de azúcar), para que no se cocinen las claras. En su defecto, sabremos que esta listo, cuando tomando una pequeña cantidad con los dedos no se note para nada el azúcar.

Dejamos enfriar un poco y después batimos la mezcla hasta que forme picos, después incorporamos poco a poco la mantequilla y batimos hasta que tenga la consistencia similar a la de un Helado. Añadimos el aroma y el colorante a gusto y listo.

Ingredientes Cobertura Chocolate: