Hay veces que todo se pone en contra, pero hay que tirar para adelante no queda otra, no vamos a ir para atrás como los cangrejos, ¡¡¡yo me niego…!!! Así que contra viento y marea aquí estoy de nuevo con vosotros y con un nuevo post, que será el primero de otros tantos, para todo el que quiera acompañarme.

Bueno voy a dejar ya de quejarme y voy con la receta que os he traído para la vuelta. Se trata de unos muffins de vainilla con arándanos rellenos de crema de queso, el caso es que llevo algún tiempo comprándolos en una panadería cuando voy a visitar a mis padres y me chiflan, así que pensé en hacer mi propia versión a ver que salía, y aquí os dejo receta y resultado…espero que os gusten y os animéis a hacerlos, son ideales para el café a media tarde o el desayuno…

Ingredientes (10-12 muffins):

-325 gr. de Harina de Trigo

– 150 gr. azúcar

– 2 cucharaditas de levadura

– 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda

– 1/4 cucharadita de sal

– Ralladura de limón

– 1 Huevo L

– 240ml. de buttermilk*

– 125ml. de aceite (yo utilizo de girasol)

– 1 cucharadita de vainilla en pasta o en extracto

– 100gr. de arándanos rojos deshidratados (podéis usar otro tipo de arándanos, a mi particularmente me gustan estos, porque no resultan tan ácidos).

(*) Para preparar la buttermilk, necesitamos 240ml. de leche a temperatura ambiente, y una cucharada de zumo de limón. Echamos el zumo de limón en la leche y lo dejamos reposar unos diez minutos aproximadamente. Veréis que el resultado es como leche cortada.

Ingredientes Crema de Queso:

-150gr. de Queso crema (yo he usado Philadelphia)

– 60 gr. de azúcar glas tamizada

Preparación:

Batir ambos ingredientes hasta que estén completamente mezclados y reservar para luego.

Preparación:

Precalentamos el horno a 90ºC.

En otro bol mezclamos los ingredientes líquidos, el huevo ligeramente batido, la buttermilk, el aceite y la vainilla. Batimos bien todo, yo esta vez lo he hecho manual con unas varillas, y cuando la mezcla sea homogénea (ojo no sobrebatir), vertemos sobre los ingredientes secos, poco a poco, ayudándonos de una espátula, vamos incorporando el líquido y mezclando con movimientos envolventes, hasta que todo quede unificado.

Seguidamente rellenamos las capsulas de los muffins, yo utilizo una cucharada helado, en este caso los he rellenado hasta arriba, y me han salido 9, podéis llenarlos un poco menos unos 2/3 de la capsula y os saldrán unos 12 aproximadamente.

Metemos la bandeja en el horno sin bajar la temperatura, unos 20-30 minutos, ahí dependerá de vuestro horno, en mi caso hemos llegado a la media hora. Una vez hayan cogido color dorado y al pinchar con un palito salga seco, ya están listos.

Sacamos del horno y dejamos enfriar unos minutos en la bandeja, después los pasamos a un rejilla para que terminen de enfriar.

Cuando hayan enfriado del todo, podéis rellenarlos con la crema de queso, bien con un descorazonador de manzanas o ayudándonos de una manga con una boquilla especial para rellenar muffins, yo he optado por esta última.

Et voila….¡¡¡¡¡ ya podéis pasar a degustarlos…